Mathys Tel swoją karierę rozpoczął grywając dla lokalnych paryskich zespołów. Spędził również czas w słynnej akademii Clairefontaine. W 2020 roku, w wieku 20 lat, przeniósł się do Rennes. Co ciekawe, wtedy rozpatrywany był jako środkowy obrońca, ale bardzo szybko przesuwany był bliżej bramki rywali. Jego postęp był na tyle szybki, że już w sierpniu 2021 roku zadebiutował w seniorskiej drużynie i tym samym został najmłodszym zawodnikiem w historii Rennes. Tel miał wtedy 16 lat, 3 miesiące oraz 19 dni.

W lecie 2022 roku trafił natomiast do Bayernu Monachium.